Recent heb ik de Toshitaka SG2 Tsuchime aan mijn keukenuitrusting toegevoegd, en ik ben er ontzettend enthousiast over. Het eerste dat opvalt, is de indrukwekkende scherpte direct uit de doos; het mes snijdt met minimale weerstand door alles heen. Dit komt door het gebruik van SG2 poederstaal, een van de meest geavanceerde roestvrijstalen soorten die bekend staan om extreem lang scherptebehoud, met een hardheid van ongeveer 63 Rockwell. De 'tsuchime' ofwel gehamerde afwerking is niet alleen prachtig om te zien, maar de afwerking voelt ook echt high-end en premium aan. De pasvorm en afwerking zijn van topkwaliteit, en de overgang naar het westerse of achthoekige handvat voelt comfortabel en goed uitgebalanceerd aan. Dit is echt een mes van erfstukkwaliteit dat met de juiste zorg (en de juiste slijpstenen, geen aanzetstaal!) een leven lang meegaat. Een absolute aanrader voor de serieuze thuiskok!