Hallo Daniel, es handelt sich bei unserem Messer um ein Messer aus hochwertigem Karbonstahl. Der Vorteil von Karbonstahl ist, dass es sehr scharf ist und sich sehr einfach nachschleifen lässt. Es ist allerdings nicht rostfrei - da Karbonstahl - und nimmt auch beim Schneiden von säurehaltigen Nahrungsmitteln schnell Flecken an. Diese kannst du aber problemlos mit einem Radiergummi oder mit sehr feinem Schleifpapier 1000-3000 Körnung. Ich hoffe du hast trotz deiner Kritik Freude an dem Messer. Stefan von asiastreetfood
