Blanc, rouge, noir, peu importe sa couleur, le quinoa est l’une des plantes les plus nutritives au monde. La graine sacrée des incas connaît depuis quelques années un essor mondial. Rien d’étonnant puisque le quinoa est très intéressant d’un point de vue nutritif : riche en protéines (16 à 18 %), en fer, calcium, magnésium, phosphore et oligo-éléments. Bien qu’au début le quinoa rouge était écarté de la récolte, il est à présent très apprécié pour sa fermeté à la cuisson. Il fait le bonheur des végétariens
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